Sigma started its activity in 1974 as one of the most important European manufacturers of mixers.
Sigma production consists of Pastry machines, Pizza machines, and bakery machines.
Pizza machines
Worth of special mention the “Sprizza” cold spreading system, a machine that reproduces the manual skills of a pizzaiolo as closely as possible by imitating his unrivalled delicateness with a cold working process, and the rounding cutter Dr 1411 to cut and round 800/1000 portions of dough per hour, from 150 to 650 gr with 2 different cutting groups.
The portfolio is completed with:
• Spiral mixer bench model Tauro from 12 to 40 kg dough
• Screw rounder Sfera for dough ball from 30 to 1000gr
• Vertical sheeter T50
The Industrial Pizza Line is one of the latest products designed and manufactured in SIGMA
Born from twenty years of experience in the production of cold spreaders for pizza in the craft sector, the machine adopts on industrial scale the concept tested for several years and operating in thousands of machines sold all over the world.
It is the machine that most closely reproduces the manual skill of the pizza maker, imitating his unequalled delicacy. The original protected micro-rolling system, rigorously patented, was born from a successful and original intuition, developed and implemented to obtain a processing of the pasta similar to that of expert hands.
The exceptional nature of the machine consists in preparing the base of the pizza, already with the edge, starting from the dough ball, without altering the dough, exactly as the hands of a skilled pizza chef would do. The use is simple and practical; the shapes are always perfect.
In its industrial configuration, the machine is composed of a belt conveyor of about 5000mm in length and a variable width according to the numbers of rows defined to achieving the hourly quantity to be produced.
The pizza processing sequence includes the dough balls loading area, preceded by an automatic flour duster for the carpet and a further automatic flour duster for the ball, the preparation of a power factor correction (centring device) for the dough balls, a pre-chasing spreading, a further automatic flour duster for the first disc obtained, a further cold chasing spreading by means of the patented SIGMA system.
A scraper for the conveyor belt, a tray for recovering flour excess and a touchscreen panel for storing work cycles and controlling the line complete the machine.
The machine develops on one or more rows in the longitudinal direction for the workings, from 1 up to 4 rows maximum. No dough reworks have to be managed.
The maximum reference cycle times are approximately 800 pizzas/h per row from 100 to 500gr weight and from 20 up to 40cm of diameter. It is on developing a new system to increase the maximum hourly capacity.
The structure is completely in AISI 304 steel. The moulding area is protected by opening doors.
The machine is designed to integrate upstream with the balls feeding system and downstream with the subsequent process of topping.
The long experience of SIGMA in mixing solutions together with a long experience with partners specialized in manufacturing other parts of the pizza line production, as dividers-rounders, proofers and ovens allow SIGMA to support the customers to realize the complete system.
Topics:
• Artisanal result without dough-stress
• Patented cold system spreader for pizza dough
• Max capacity production from 800 to 3.200 pcs/h
• Dough balls from 100 gr to 500 gr
• Pizza diameter from 20 to 40 cm
• Touchscreen to store until 100 recipes
• No dough reworks on the line.
في عام 1974 بدأت شركة Sigma نشاط عملها، لتصبح اليوم من أهم الشركات الأوروبية الصانعة لماكينات العجن. تتألف منتجات Sigma من ماكينات المخصصة لصناعة الحلويات ولماكينات البيتزا و الخبز
الماكينات المخصصة للبيتزا
تجدر الإشارة بشكل خاص إلى ماكيتة فرد عجينة البيتزا على البارد “Sprizza” فهي الماكينة التي تحاكي المهارات اليدوية لصانعي البيتزا بأكبر قدر ممكن من الدقة، إذ تقلد رقة هذه المهارات اليدوية التي لا مثيل لها عن طريق تنفيذ عملية تشكيل للعجين على البارد، علاوةً على ماكينة التقطيع والتدوير Dr 1411 التي باستطاعتها تقطيع وتدوير 800/100 حصة من العجين خلال ساعة واحدة، وبوزن يتراوح ما بين 150 و 650 غرام، وذلك بالاستعانة بمجموعتين مختلفتين من أدوات التقطيع.
وتكتمل مجموعة المنتجات بما يلي:
• ماكينة عجن حلزونية موديل Tauro ذات سعة تتراوح ما بين 12 إلى 40 كغم من العجين
• ماكينة تدوير لولبية Sfera لتشكيل كرات من العجين يتراوح وزنها ما بين 30 إلى 1000 غرام
• ماكينة فرد العجين العمودية T50
الخط الصناعي لإنتاج البيتزا “Industrial Pizza Line” التي تعتبر من أحدث المنتجات المصممة والمنجزة من قبل شركة SIGMA
لقد تم تطوير هذه الماكينة الصناعية بناءً على خبرة عشرين عام في مجال صناعة ماكينات فرد العجين على البارد المخصصة لقطاع البيتزا الحرفي، إذ تطبق هذه الماكينة على النطاق الصناعي مفهوم الكفاءة التشغيلية الذي تم اختباره على مدى سنوات عديدة على آلاف من الماكينات المباعة في جميع أنحاء العالم.
فهي ماكينة التي تحاكي المهارات اليديية لصانعي البيتزا بأكبر قدر ممكن من الدقة، بحيث تقلد رقة هذه المهارات اليدوية التي لا مثيل لها عن طريق تنفيذ عملية تشكيل للعجين على البارد
نشأ هذا النظام المحمي بحقوق براءة اختراع والأصيل المصمم للفرد الدقيق للعجين، من فكرة مبتكرة وناجحة، تم تطويرها وتنفيذها للحصول على عملية شغل وتشكيل للعجين تشبه تلك التي تقوم بها الأيدي الخبيرة.
إذ تكمن الميزة الاستثنائية لهذه الماكينة في إعداد قاعدة البيتزا مجهزة بحوافها، وذلك ابتداءً من كرة العجين دون حدوث تغيير على قوام العجين، تماماً كما يعمل صانع البيتزا المتمرس بيديه. تتميز الماكينة بسهولة استخدامها والتشغيل العلمي؛ وهي تنتج دائماً أشكال مثالية.
فمن حيث تصميمها الصناعي، تتكون الماكينة من حزام ناقل يبلغ طوله حوالي 5000 ملم وعرضه متغير حسب عدد الصفوف المحددة لتحقيق كمية الإنتاج المطلوبة في الساعة.
تشمل سلسلة عمليات شغل وانتاج البيتزا على منطقة تحميل لكرات العجين، يسبقها جهاز أوتوماتيكي لرش الدقيق على الحزام الناقل وجهاز أوتوماتيكي آخر لرش الدقيق على كرات العجين، وبالتالي جهاز توسيط كرات العجين، وعملية فرد أولية متتابعة، وبالتالي جهاز أوتوماتيكي آخر لرش الدقيق على قرص العجين الأول الناتج، وتليه عملية فرد مزدوجة على البارد عن طريق نظام SIGMA الحائز على براءة اختراع.
وتكتمل الماكينة بكاشطة مخصصة للحزام الناقل، صينية تجميع الدقيق الزائد، شاشة لوحية تعمل باللمس لتخزين دورات العمل والتحكم في خط الإنتاج.
وأما في الاتجاه الطولي، تتكون الماكينة من صف واحد أو أكثر وذلك لغاية تنفيذ عمليات الانتاج، ابتداءً من صف 1 وحتى 4 صفوف كحد أقصى. ففي الواقع، لا يتطلب الأمر إجراء عملية تشكيل بقايا للعجين. تبلغ السعة المرجعية للدورة الانتاجية حوالي 800 بيتزا/ساعة لكل صف، بوزن يتراوح ما بين 100 و 500 غم وقطر يتراوح ما بين 20 و40 سم. مع العلم بأننا نعمل حالياً على تطوير نظام جديد لزيادة السعة الانتاجية القصوى في الساعة.
أما بالنسبة إلى هيكل الماكينة فهو مصنوع بأكمله من الفولاذ AISI 304، علاوةً على أن منطقة التشكيل محمية عن طريق أبواب قابلة للفتح.
ومن الجدير بالذكر بانه قد تم تصميم الماكينة لكي تتكامل في المرحلة الأولية مع نظام تغذية كرات العجين وفي المرحلة اللاحقة مع عملية إضافة الطبقة العلوية.
إن الخبرة المهنية الطويلة، التي تتمتع بها شركة SIGMA في مجال حلول العجن إلى جانب التجربة العميقة مع الشركاء المتخصصين في صناعة الأجزاء الأخرى لخطوط إنتاج البيتزا، مثل ماكينات التقسيم والتدوير، غرف التخمير والأفران، تسمح لها بدعم العملاء في نطاق إنجازهم لنظام انتاج الكامل.
المواضيع الرئيسية:
• نتيجة حرفية دون إجهاد العجين
• نظام فرد العجين البيتزا على البارد حاصل على براءة اختراع
• سعة إنتاجية قصوى تتراواح ما بين 800 و 3,200 قطعة/ساعة
• كرات عجين يترواح وزنها ما بين 100 غم إلى 500 غم
• قطر بيتزا ابتداءً من 20 وحتى 40 سم
• شاشة تعمل باللمس لتخزين ما يصل إلى 100 وصفة
• عدم وجود بقايا عجين على خط الإنتاج.
