The Industrial Pizza Line is one of the latest products designed and manufactured in SIGMA
Born from twenty years of experience in the production of cold spreaders for pizza in the craft sector, the machine adopts on industrial scale the concept tested for several years and operating in thousands of machines sold all over the world.
It is the machine that most closely reproduces the manual skill of the pizza maker, imitating his unequalled delicacy. The original protected micro-rolling system, rigorously patented, was born from a successful and original intuition, developed and implemented to obtain a processing of the pasta similar to that of expert hands.
The exceptional nature of the machine consists in preparing the base of the pizza, already with the edge, starting from the dough ball, without altering the dough, exactly as the hands of a skilled pizza chef would do. The use is simple and practical; the shapes are always perfect. 
In its industrial configuration, the machine is composed of a belt conveyor of about 5000mm in length and a variable width according to the numbers of rows defined to achieving the hourly quantity to be produced.
The pizza processing sequence includes the dough balls loading area, preceded by an automatic flour duster for the carpet and a further automatic flour duster for the ball, the preparation of a power factor correction (centring device) for the dough balls, a pre-chasing spreading, a further automatic flour duster for the first disc obtained, a further cold chasing spreading by means of the patented SIGMA system.
A scraper for the conveyor belt, a tray for recovering flour excess and a touch screen panel for storing work cycles and controlling the line complete the machine.
The machine develops on one or more rows in the longitudinal direction for the workings, from 1 up to 4 rows maximum. No dough reworks have to be managed.
The maximum reference cycle times are approximately 800 pizzas/h per row from 100 to 500gr weight and from 20 up to 40cm of diameter. It is on developing a new system to increase the maximum hourly capacity.
The structure is completely in AISI 304 steel. The moulding area is protected by opening doors.
The machine is designed to integrate upstream with the balls feeding system and downstream with the subsequent process of topping.
The long experience of SIGMA in mixing solutions together with a long experience with partners specialized in manufacturing other parts of the pizza line production, as dividers-rounders, proofers and ovens allow SIGMA to support the customers to realize the complete system.
Topics
• Artisanal result without dough-stress
• Patented cold system spreader for pizza dough
• Max capacity production from 800 to 3.200 pcs/h
• Dough balls from 100 gr to 500 gr
• Pizza diameter from 20 to 40 cm
• Touch screen to store until 100 recipes
• No dough reworks on the line.
Industrial Pizza Line es uno de los últimos productos diseñados y fabricados por SIGMA
Creada gracias a veinte años de experiencia en la producción de extendedoras en frío para la industria de la pizza en el sector artesanal, la máquina adopta a escala industrial el concepto probado durante muchos años y en funcionamiento en miles de máquinas vendidas en todo el mundo.
Es la máquina que reproduce lo más fielmente posible la destreza manual del pizzero, imitando su inimitable delicadeza con un proceso de elaboración en frío.
El original sistema de microlaminado protegido, estrictamente patentado, es el resultado de una intuición ganadora y original, desarrollada y puesta en práctica para lograr un procesamiento de la masa similar al de manos expertas.
La excepcionalidad de la máquina consiste en preparar la base de pizza, ya con el borde, a partir de la bola de masa, sin alterar la masa, exactamente como lo harían las manos de un pizzero experimentado. El uso es sencillo y práctico; las formas son siempre perfectas.
En su configuración industrial, la máquina consta de una cinta transportadora de aproximadamente 5000 mm de longitud y anchura variable en función del número de filas definidas para obtener la cantidad horaria que debe producirse.
La secuencia de elaboración de la pizza incluye la zona de carga de las bolas de masa, precedida por un espolvoreador de harina automático para la cinta y otro espolvoreador de harina automático para la bola de masa, seguido de un dispositivo para centrar las bolas, luego se realiza un preestirado, otro espolvoreador de harina automático para el primer disco obtenido y, a continuación, una doble pasada de estirado en frío mediante el sistema patentado de SIGMA.
Un rascador de cinta transportadora, una bandeja para recuperar la harina sobrante y un panel táctil para almacenar los ciclos de trabajo y controlar la línea completan la máquina.
La máquina se desarrolla en una o varias filas en sentido longitudinal para el mecanizado, de 1 a 4 filas como máximo. No es necesario manipular los residuos de masa. Los tiempos de ciclo máximos de referencia son de aproximadamente 800 pizzas por hora por fila de 100 a 500 g de peso y de 20 a 40 cm de diámetro. Se está desarrollando un nuevo sistema para aumentar la capacidad horaria máxima.
La estructura es totalmente de acero AISI 304. La zona de moldeo está protegida por puertas practicables.
La máquina está diseñada para integrarse aguas arriba con el sistema de alimentación de bolas de masa y aguas abajo con el proceso de cobertura posterior.
La larga experiencia de SIGMA en soluciones para masas, junto con la experiencia con socios especializados en la producción de otras partes de la línea de producción de pizzas, como las divisoras-redondeadoras, las unidades de leudado y los hornos, permiten a SIGMA apoyar a los clientes en la realización del sistema completo.
Puntos principales:
• Resultado artesanal sin estresar la masa
• Sistema patentado de extendido en frío para masa de pizza
• Capacidad de producción máxima de 800 a 3.200 piezas por hora
• Bolas de masa de 100 g a 500 g
• Diámetro de la pizza de 20 a 40 cm
• Pantalla táctil para almacenar hasta 100 recetas
• No se desperdicia masa en la línea.
