CSI – Russian Edition 2019 -2020

CSI – Russian Edition 2019 -2020

Промышленные месильные машины, конвейерные ленты, огромные хлебопекарные печи, фильеры для производства макарон тоннами в день, а также кофейные и напиточные автоматы, домашние фритюрницы и мелкая/средняя кухонная техника – это и многое другое, мир «пищевых машин», иными словами, все то оборудование и установки, которые обрабатывают, упаковывают или распределяют продукты по мере их поступления на наши столы. Эти «машины» состоят из нескольких частей, изготовленных из разных материалов, которые с учетом применения обязательно вступают в контакт с пищевым сырьем или готовой пищей. Таким образом, и эти детали становятся во всех отношениях MOCA (материалы и предметы, контактирующие с пищевыми продуктами), и как таковые, они должны проходить серию документальных и аналитических проверок, подтверждающих их соответствие пищевым продуктам. Используемые материалы должны соответствовать композиционным требованиям, которые удовлетворяют положительным спискам разрешенных компонентов, и в то же время не должны терять вещества, которые могут нанести вред здоровью или изменять органолептические свойства продуктов. С законодательной точки зрения ничего не меняется между стальной вилкой и миксером со стальным контейнером или между силиконовой трубкой для транспортировки теста и силиконовой формы для кексов. То что может измениться, так это аналитический подход к проверке соответствия, поскольку не всегда возможно проанализировать все компоненты пищевой машины по отдельности или не всегда легко найти всю необходимую документацию, касающуюся компонентов, большое количество которых MOCA. Поэтому иногда необходимо прибегнуть к анализу, проводимому непосредственно на продуктах питания, в реальных условиях работы машины: кофе из автомата, газированная вода из сатуратора, масло, использованное для промышленного производства жареной пищи или молотая пшеница, из которой будут получены макароны. Это конкретное аналитическое поле, хотя и не является тривиальным с экспериментальной точки зрения, заключается также в наилучшем применяемом подходе, поскольку результат, полученный непосредственно на продуктах питания, имеет более высокую законодательную ценность, чем результат, полученный путем имитации самого продукта.

Industrial dough mixers, conveyor belts, big cooking ovens, brass wire-drawings producing tons of pasta each day, but also coffee and vending machines, home fryers and small/medium cooking households; these, but also much more, are called “food machines”, the world of all those appliances and plants that process, package or distribute foodstuffs as we know them. These “machines” are made up of many parts of different materials that, due to the applications, will surely come into contact with the food raw materials or with the foodstuff itself. Thus, these parts become FCMs (Food Contact Materials) and, being so, they have to be submitted to documental and analytical controls in order to assess their food contact compliance. The employed materials have to fulfil compositional requirements in order to satisfy positive lists of admitted substances and, at the same time, they have to fulfil migrations requirements, not generating a safety concern for health and not adulterating the foodstuff from an organoleptic point of view. From a legislative side, nothing changes between a stainless steel fork and a mixer container made up of the same materials, and nothing changes between silicone pipe transporting a dough and a silicone cooking mould for muffins. What could change is the analytical approach to the compliance assessment, because it is not always possible to separately analyse all the food machine components and it is not always easy to obtain from the supply chain all the suitable documentation related to an assembly made up of many FCMs parts. Thus, sometimes it would be better to perform tests directly into food in the real using conditions of the food machine; for example, a coffee from a coffee machine, sparkling water from a gassing system, the oil used for industrial frying or the milled wheat that will become pasta. This specific analytical field, even if it is no simple to conduct, has to be considered as the best approach to be followed, because a result directly obtained from foodstuff testing has higher legislative value than the results obtained in a food simulant.

DOWNLOAD PDF HERE:

CSI_Ru_Food_2019